腐竹、油豆皮高——蛋白高脂肪。腐竹和油豆皮在制作过程中，需要将豆浆加热，使其表面水分不断蒸发，大豆蛋白质在豆浆表面会交联成薄膜，将其中的脂肪、糖类等成分包裹起来。这样的加工工艺决定了它们的蛋白质、脂肪含量较高，但钙含量不占优势。
此外，其他豆制品也有特长，比如豆浆能量低，饱腹感强；豆芽维生素C丰富，矿物质利用率高……因此，大家可以轮换着吃。每天最好能吃25克左右大豆，相当于140克南豆腐，365克豆浆，55克豆腐干，175克内酯豆腐，40克豆腐丝，72.5克北豆腐。
