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笋壳鱼的营养价值 可惜知道的人太少

浏览: 作者: 来源: 时间:2021-02-22 分类:新闻详情
笋壳鱼的学名叫云斑尖塘鳢(Oxyeleotris marmoratus),原产于东南亚,最大个体可达5—6公斤,是虾虎鱼中较大的淡水名贵种类。主要分布在泰国、马来西亚、菲律宾、印尼等东南亚地区,台湾于1975年自高棉引进,因是热带鱼种,野生的笋壳鱼主要分布在嘉义以南,其中又以乌山头水库一带最为知名。由于国内尚未养殖起来,产品主要依靠从国外进口。

笋壳鱼头大而尖扁,体形略延长、粗壮,中后段呈圆柱形,后部稍扁。该鱼肉质细嫩,味道鲜美,在广州水产批发市场400克以上的每公斤120元,笋壳鱼深受人们的喜爱。那么笋壳鱼的营养价值到底如何呢。

一、简介

笋壳鱼的体形略延长,粗壮,前段呈圆柱形后部稍扁,头扁平、较大,体宽约为体长的1/3、5,嘴角下斜,与眼同宽。眼睛凸出,位于嘴唇上方,上颌两侧为齿带,下颚长于上颚。有一排小尖牙,身上的鳞片呈梳齿状,有四圈黑色斑纹,腹部的颜色较浅,体表的颜色会随着周围水质和环境而变化。

二、笋壳鱼的营养价值

笋壳鱼肌肉中粗蛋白含量(17.83±0.09)%,粗脂肪含量(0.25±0.02)%,水分含量(78.12±0.11)%,粗灰分含量(1.07±0.01)%,肌肉中含有18种氨基酸,总量为(74.02±2.68)%(干样百分比),其中8种人体必需氨基酸总量是(29.34±1.17)%,占氨基酸总量的39.63%,必需氨基酸指数(EAAI)为61.66,其构成比例符合FAO/WHO的标准。4种鲜味氨基酸总量为(26.12±0.84)%(干样百分比),脂肪酸中EPA与DHA含量较高,分别为2.24%、4.74%,微量元素比值合理。表明泰国笋壳鱼有较高的食用价值与保健作用。

清明时节正是西江鱼汛期,大量河鲜如鲈鱼、笋壳鱼、河鲫、边鱼、河鲤、黄骨鱼等正值上市,为吃鱼的好季节。豆腐滚笋壳鱼则起到理想的营养互补作用。笋壳鱼是“营养密集型”食品,蛋白质含量相当高,还富含磷、钙、铁、维生素D等;豆腐为食药兼备的食品,含钙相当高。更主要两者的蛋白质都不一样,豆腐缺乏蛋氨酸和赖氨酸,这在鱼中却十分丰富;鱼的苯丙氨酸少,豆腐中则多,搭配后便取长补短,可将人体对钙的吸收率提高20倍。因而此汤不仅鲜美可口,且具益气补虚、养颜美肤。

三、笋壳鱼食用方法

1.清蒸笋壳鱼的做法

清蒸笋壳鱼的做法比较简单,杀鱼去鳃同时刮去鱼鳞,将鱼处理干净。一般来说,买鱼的时候店家都会帮忙处理干净的。准备好葱丝、姜丝、辣椒圈、香菜段之后,将葱段、姜片铺在盘底,笋壳鱼摆上,鱼上撒盐,倒少量黄酒,放入蒸锅内隔水清蒸,大约8分钟即可。然后热锅烧油,爆香葱丝和姜丝,趁热淋在蒸好的笋壳鱼上。

2.笋壳鱼汤的做法

准备新鲜笋壳鱼、玉米以及胡萝卜等食材。锅中烧油,爆香葱丝,下入笋壳鱼两面煎炒,然后加入适量开水,大火煮开,除去浮沫;然后再加入陈皮、玉米、胡萝卜等食材,大约炖煮半个小时左右即可。待煮熟之后,加入适量食盐、鸡精等调味就可以上桌食用了。当然,喜欢豆腐的朋友也可以将其和笋壳鱼煮汤,营养更好。

3.油煎笋壳鱼的做法

清理干净笋壳鱼,控干水分之后放入五香粉、食盐、花椒粉等拌匀,腌制片刻。取电饼铛,放油,待油热之后放入腌好的笋壳鱼,两面煎制,时间无需过长,大约8分钟左右就可以了,煎好的笋壳鱼鲜香酥脆,令人垂涎三尺。

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