做法非常简单，关键需要注意两点：一是鱼肉怎么处理才能鲜嫩又不碎，这里有3个诀窍。 鱼肉只需焯煮2~3分钟，这个时候的口感是最鲜嫩的，千万不要煮久。 【调制冷味酸香汁】取一台料理机或破壁机，将切好的…
原标题：番茄别再炒鸡蛋了！和它搭配，补脑护眼又开胃，老少皆宜~
最近的天气真是热得难受，每天都是35℃+，一点儿食欲都没有。不光大人，孩子亦是如此，每到饭点“吃什么”就成了世纪难题。
这时候，估计没什么比一份酸甜开胃的冷味酸香鱼更能激起人的食欲了！
光闻着番茄的酸爽味就不自觉咽了咽口水，当鲜艳、浓稠的汤汁伴着米饭，味蕾更是被瞬间打开，胃口大增。
如果你也是夏日炎炎，被没胃口而折磨，这道菜千万不要错过，一定要跟着大厨做起来！~
不得不说，龙利鱼可真是个宝藏食材，它不仅肉质鲜美，没有腥味，最关键的是它还无刺，小孩子吃家长也能放心。烹调起来易熟快手，比如今天这道菜前前后后也就花了10分钟左右。
其次，它的营养价值也特别高，丰富的蛋白质、欧米茄-3脂肪酸，不仅易被人体消化吸收，护眼功效也没得说。
一说到龙利鱼，就让很多人想到巴沙鱼，它常被冒充成龙利鱼，因为这两种鱼脱掉外皮，完全不分彼此。
展开全文
但其实，龙利鱼和巴沙鱼在没脱皮之前长得是大相径庭，区别如下图，而且前者是海鱼，后者是淡水鱼。
龙利鱼是一种舌鳎鱼，生活在近海的海鱼，长相类似于比目鱼，是一种扁平的鱼类。巴沙鱼属于鲶鱼，生长周期快且不易生病，所以数量庞大、价格低廉。
大厨窍门：如何区分龙利鱼和巴沙鱼？
【价格】巴沙鱼每斤几元到十几元不等，龙利鱼一般在30元/斤以上；
【纹理】龙利鱼纹理浅，巴沙鱼纹理很明显；
【肉质】它俩最大的区别在于肉体的薄厚程度，龙利鱼较薄，肉质紧实；而巴沙鱼较厚，因含水量多，解冻后肉质松散。
这道冷味酸香鱼除了适合孩子，也非常适合上班族、上学党及爱吃鱼的吃货。做法非常简单，关键需要注意两点：一是鱼肉怎么处理才能鲜嫩又不碎，这里有3个诀窍。
1
上浆
需要将鱼肉切成0.5公分的薄片加糖、盐、蛋清上浆，会形成一层薄薄的浆衣，在煮制的过程中保证鲜嫩的口感。
切忌：鱼肉需保持白色，上浆时千万不要加入鸡精（味精）和蛋黄，二者都会让鱼肉上色，而且鸡精会夺走鱼本身的鲜味。
2
加盐
开水中加盐，可以让浆好的鱼片弹性更足，入底味的同时也防止变碎。
3
快速焯煮
鱼肉只需焯煮2~3分钟，这个时候的口感是最鲜嫩的，千万不要煮久。这样处理好的鱼肉既颜色洁白，口感也非常鲜嫩了。
二是既能热吃又能冷吃的冷味酸香汁，如何调制？
戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~
▲点我，我是视频
食材
龙利鱼、番茄、蛋清、生姜 、柠檬、罗勒叶、青菜、番茄酱、红黄彩椒、油盐、白糖等。
做法
【鱼肉处理】将龙利鱼切成0.5公分的抹刀片，装碗，加入2克盐、少许糖、1个蛋清充分抓匀，然后加入10克淀粉再次拌匀，上浆备用。加入白糖可以给鱼肉增鲜；而加入蛋清可以使鱼肉口感更嫩。
【配料处理】西红柿去皮切大块，姜切大块；美人椒切丁备用。西红柿、姜、辣椒的比例是5:1:1。
【调制冷味酸香汁】取一台料理机或破壁机，将切好的食材倒入其中，然后挤入新鲜的柠檬汁、2~3片罗勒叶、小半碗米粥和适量的清水。如果没有罗勒叶，可用罗勒酱替代。
【焯煮】锅中坐水烧开，加入少许盐拌匀。关小火逐片将鱼片下锅，煮至定型后用勺子轻轻推动，大概煮2~3分钟待鱼肉漂起即可捞出。
【炒汁】锅中加少许底油，充分润锅，下入番茄酱小火煸香，然后下入调好的冷味冷味酸香汁小火拌匀，温度最好不要超过80℃。
【完成】提前浆好的鱼片下入锅中，煮制10几秒钟即可完成。然后将焯水的青菜装盘打底，将煮熟的鱼片倒入其上。
最后撒入红黄彩椒丝、罗勒叶，这道酸辣开胃的蒜香龙利鱼即可上桌！~
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原标题：番茄别再炒鸡蛋了！和它搭配，补脑护眼又开胃，老少皆宜~
最近的天气真是热得难受，每天都是35℃+，一点儿食欲都没有。不光大人，孩子亦是如此，每到饭点“吃什么”就成了世纪难题。
这时候，估计没什么比一份酸甜开胃的冷味酸香鱼更能激起人的食欲了！
光闻着番茄的酸爽味就不自觉咽了咽口水，当鲜艳、浓稠的汤汁伴着米饭，味蕾更是被瞬间打开，胃口大增。
如果你也是夏日炎炎，被没胃口而折磨，这道菜千万不要错过，一定要跟着大厨做起来！~
不得不说，龙利鱼可真是个宝藏食材，它不仅肉质鲜美，没有腥味，最关键的是它还无刺，小孩子吃家长也能放心。烹调起来易熟快手，比如今天这道菜前前后后也就花了10分钟左右。
其次，它的营养价值也特别高，丰富的蛋白质、欧米茄-3脂肪酸，不仅易被人体消化吸收，护眼功效也没得说。
一说到龙利鱼，就让很多人想到巴沙鱼，它常被冒充成龙利鱼，因为这两种鱼脱掉外皮，完全不分彼此。
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但其实，龙利鱼和巴沙鱼在没脱皮之前长得是大相径庭，区别如下图，而且前者是海鱼，后者是淡水鱼。
龙利鱼是一种舌鳎鱼，生活在近海的海鱼，长相类似于比目鱼，是一种扁平的鱼类。巴沙鱼属于鲶鱼，生长周期快且不易生病，所以数量庞大、价格低廉。
大厨窍门：如何区分龙利鱼和巴沙鱼？
【价格】巴沙鱼每斤几元到十几元不等，龙利鱼一般在30元/斤以上；
【纹理】龙利鱼纹理浅，巴沙鱼纹理很明显；
【肉质】它俩最大的区别在于肉体的薄厚程度，龙利鱼较薄，肉质紧实；而巴沙鱼较厚，因含水量多，解冻后肉质松散。
这道冷味酸香鱼除了适合孩子，也非常适合上班族、上学党及爱吃鱼的吃货。做法非常简单，关键需要注意两点：一是鱼肉怎么处理才能鲜嫩又不碎，这里有3个诀窍。
1
上浆
需要将鱼肉切成0.5公分的薄片加糖、盐、蛋清上浆，会形成一层薄薄的浆衣，在煮制的过程中保证鲜嫩的口感。
切忌：鱼肉需保持白色，上浆时千万不要加入鸡精（味精）和蛋黄，二者都会让鱼肉上色，而且鸡精会夺走鱼本身的鲜味。
2
加盐
开水中加盐，可以让浆好的鱼片弹性更足，入底味的同时也防止变碎。
3
快速焯煮
鱼肉只需焯煮2~3分钟，这个时候的口感是最鲜嫩的，千万不要煮久。这样处理好的鱼肉既颜色洁白，口感也非常鲜嫩了。
二是既能热吃又能冷吃的冷味酸香汁，如何调制？
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▲点我，我是视频
食材
龙利鱼、番茄、蛋清、生姜 、柠檬、罗勒叶、青菜、番茄酱、红黄彩椒、油盐、白糖等。
做法
【鱼肉处理】将龙利鱼切成0.5公分的抹刀片，装碗，加入2克盐、少许糖、1个蛋清充分抓匀，然后加入10克淀粉再次拌匀，上浆备用。加入白糖可以给鱼肉增鲜；而加入蛋清可以使鱼肉口感更嫩。
【配料处理】西红柿去皮切大块，姜切大块；美人椒切丁备用。西红柿、姜、辣椒的比例是5:1:1。
【调制冷味酸香汁】取一台料理机或破壁机，将切好的食材倒入其中，然后挤入新鲜的柠檬汁、2~3片罗勒叶、小半碗米粥和适量的清水。如果没有罗勒叶，可用罗勒酱替代。
【焯煮】锅中坐水烧开，加入少许盐拌匀。关小火逐片将鱼片下锅，煮至定型后用勺子轻轻推动，大概煮2~3分钟待鱼肉漂起即可捞出。
【炒汁】锅中加少许底油，充分润锅，下入番茄酱小火煸香，然后下入调好的冷味冷味酸香汁小火拌匀，温度最好不要超过80℃。
【完成】提前浆好的鱼片下入锅中，煮制10几秒钟即可完成。然后将焯水的青菜装盘打底，将煮熟的鱼片倒入其上。
最后撒入红黄彩椒丝、罗勒叶，这道酸辣开胃的蒜香龙利鱼即可上桌！~
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