＊本文只能在《好奇心日报》发布，即使我们允许了也不许转载＊瑞士政府于上周宣布，今后在烹饪龙虾等甲壳类动物时不得将其直接投入沸水烹饪，这一决定一经公布立刻引发讨论。政府认为直接烹煮会给龙虾带来疼痛，应该采取更快速的斩杀方式，例如将其击晕...
＊本文只能在《好奇心日报》发布，即使我们允许了也不许转载＊
瑞士政府于上周宣布，今后在烹饪龙虾等甲壳类动物时不得将其直接投入沸水烹饪，这一决定一经公布立刻引发讨论。政府认为直接烹煮会给龙虾带来疼痛，应该采取更快速的斩杀方式，例如将其击晕。
诚然，协助政府进行基础研究的科学家也表示无法百分百确认龙虾是不是真的能感受到疼痛。不过，这位科学家坦言，虽然自己只煮过一次龙虾，但不会再试第二次了。
“尽管我们还没有绝对的证据，各种实验结果以及几乎所有观察都显示这些动物是能够感受到疼痛的，” Robert Elwood 是北爱尔兰贝尔法斯特市（Belfast）皇后大学（Queen’s University）动物行为学荣誉教授，“人们应该采取更为人性化的方式对待龙虾。”
美国波士顿东北大学（Northeastern University）海洋及环境科学系教授 Joseph Ayers 认为，Elwood 博士以及瑞士政府的立场在科学领域都很非主流。
Ayers 博士认为，“通过这样一条法令不过是一群人试图将龙虾人格化而已。” 他认为，对于 Elwood 博士的研究发现其实还有不同的解释。“这件事有趣的点在于，人们总将自身的反应投射在动物身上，而动物的身体构成决定它们没这么复杂。”
Ayers 博士在龙虾以及海洋八目鳗神经生物研究基础上制作出机器模型，他表示龙虾的大脑解剖图证明这种动物是不会感受到疼痛的。龙虾等其他甲壳类生物常常被其捕食者直接吞掉，因此它们没有机会进化相应的功能来体察例如水温的变化或者电击可能带来的疼痛。
美国波士顿马萨诸塞大学龙虾生物学家 Michael Tlusty 则选择中立。虽然他认同龙虾缺少感知疼痛的大脑神经这一点，但他同时指出，甲壳类生物的大脑和人类有很大差异，没有人能确定它们是怎么想的。
举个例子，当一只龙虾的钳子受到攻击时，它会选择自行放弃肢体以逃生，“要是有人这样做，肯定得专门拍一部电影。”Tlusty 博士所指的是 2010 年的逃生题材电影《127 小时》。
龙虾在失去肢体后仍然会出现抽搐，但并不能肯定这是因为不适还是应激反应——此处可以类比人类的膝跳反射。
十几年前，Elwood 博士在当地的酒馆里萌生了研究龙虾痛感的念头。当时以烹饪海鲜而出名的厨师 Rick Stein 也在喝酒，他便向主厨做了自我介绍。结果，他却被厨师的一个问题难住 了——煮龙虾的时候它们会疼吗？
此后，Elwood 博士通过多个研究证明甲壳类生物会保护自己受伤的肢体，还会有意绕过曾经受过袭击的区域 ——甚至在必要时直接放弃肢体逃生。他在新加坡旅行时看到贩卖烧烤的街头小贩直接烤活螃蟹，而后者总是迫切的想要逃跑。
如今在他看来，这相当于甲壳类动物对疼痛的反应。大卫·福斯特·华莱士（David Foster Wallace）在他著名的文章 《替龙虾着想》（Consider the Lobster）中讲到，龙虾是目前仅存的我们还会在厨房里直接斩杀的动物。他认为，人们用餐时往往忽略其他动物的感受，而这种行为的伦理背景是值得讨论的。
Elwood 博士表示，煮龙虾时大概需要 1 分钟的时间将其杀死，这个过程已经足够煎熬。一个有经验的厨师能够迅速破坏龙虾的大脑，“这种方式听起来更合情理。”
他还提到了市面上一种名叫 Crustastun 的设备，可以通过电击的方式瞬间杀死动物。瑞士政府将电击法推为更好的宰杀方式，据说这款 Crustastun 售价 3400 美元，这意味着只有加工厂或者大型餐厅有能力使用。
Ayers 博士则对这种方式不以为然，他曾看到电击过后几分钟动物仍然在活动。他同时表示，自己对龙虾的爱不亚于任何人：他不仅将自己的职业生涯贡献给龙虾研究，自己的儿子也是一名捕虾人。但是对他而言，把龙虾投入沸水和其他任何方式并没有本质差异，不存在哪个更人性化的问题。
Tlusty 博士提供了另一种策略：在下锅之前，将龙虾放在冰块上可以放缓其神经系统的反应速度。
翻译：国舅
题图版权：Robert F. Bukaty/Associated Press
© 2018 THE NEW YORK TIMES
喜欢这篇文章？去 App 商店搜 好奇心日报 ，每天看点不一样的。
＊本文只能在《好奇心日报》发布，即使我们允许了也不许转载＊
瑞士政府于上周宣布，今后在烹饪龙虾等甲壳类动物时不得将其直接投入沸水烹饪，这一决定一经公布立刻引发讨论。政府认为直接烹煮会给龙虾带来疼痛，应该采取更快速的斩杀方式，例如将其击晕。
诚然，协助政府进行基础研究的科学家也表示无法百分百确认龙虾是不是真的能感受到疼痛。不过，这位科学家坦言，虽然自己只煮过一次龙虾，但不会再试第二次了。
“尽管我们还没有绝对的证据，各种实验结果以及几乎所有观察都显示这些动物是能够感受到疼痛的，” Robert Elwood 是北爱尔兰贝尔法斯特市（Belfast）皇后大学（Queen’s University）动物行为学荣誉教授，“人们应该采取更为人性化的方式对待龙虾。”
美国波士顿东北大学（Northeastern University）海洋及环境科学系教授 Joseph Ayers 认为，Elwood 博士以及瑞士政府的立场在科学领域都很非主流。
Ayers 博士认为，“通过这样一条法令不过是一群人试图将龙虾人格化而已。” 他认为，对于 Elwood 博士的研究发现其实还有不同的解释。“这件事有趣的点在于，人们总将自身的反应投射在动物身上，而动物的身体构成决定它们没这么复杂。”
Ayers 博士在龙虾以及海洋八目鳗神经生物研究基础上制作出机器模型，他表示龙虾的大脑解剖图证明这种动物是不会感受到疼痛的。龙虾等其他甲壳类生物常常被其捕食者直接吞掉，因此它们没有机会进化相应的功能来体察例如水温的变化或者电击可能带来的疼痛。
美国波士顿马萨诸塞大学龙虾生物学家 Michael Tlusty 则选择中立。虽然他认同龙虾缺少感知疼痛的大脑神经这一点，但他同时指出，甲壳类生物的大脑和人类有很大差异，没有人能确定它们是怎么想的。
举个例子，当一只龙虾的钳子受到攻击时，它会选择自行放弃肢体以逃生，“要是有人这样做，肯定得专门拍一部电影。”Tlusty 博士所指的是 2010 年的逃生题材电影《127 小时》。
龙虾在失去肢体后仍然会出现抽搐，但并不能肯定这是因为不适还是应激反应——此处可以类比人类的膝跳反射。
十几年前，Elwood 博士在当地的酒馆里萌生了研究龙虾痛感的念头。当时以烹饪海鲜而出名的厨师 Rick Stein 也在喝酒，他便向主厨做了自我介绍。结果，他却被厨师的一个问题难住 了——煮龙虾的时候它们会疼吗？
此后，Elwood 博士通过多个研究证明甲壳类生物会保护自己受伤的肢体，还会有意绕过曾经受过袭击的区域 ——甚至在必要时直接放弃肢体逃生。他在新加坡旅行时看到贩卖烧烤的街头小贩直接烤活螃蟹，而后者总是迫切的想要逃跑。
如今在他看来，这相当于甲壳类动物对疼痛的反应。大卫·福斯特·华莱士（David Foster Wallace）在他著名的文章 《替龙虾着想》（Consider the Lobster）中讲到，龙虾是目前仅存的我们还会在厨房里直接斩杀的动物。他认为，人们用餐时往往忽略其他动物的感受，而这种行为的伦理背景是值得讨论的。
Elwood 博士表示，煮龙虾时大概需要 1 分钟的时间将其杀死，这个过程已经足够煎熬。一个有经验的厨师能够迅速破坏龙虾的大脑，“这种方式听起来更合情理。”
他还提到了市面上一种名叫 Crustastun 的设备，可以通过电击的方式瞬间杀死动物。瑞士政府将电击法推为更好的宰杀方式，据说这款 Crustastun 售价 3400 美元，这意味着只有加工厂或者大型餐厅有能力使用。
Ayers 博士则对这种方式不以为然，他曾看到电击过后几分钟动物仍然在活动。他同时表示，自己对龙虾的爱不亚于任何人：他不仅将自己的职业生涯贡献给龙虾研究，自己的儿子也是一名捕虾人。但是对他而言，把龙虾投入沸水和其他任何方式并没有本质差异，不存在哪个更人性化的问题。
Tlusty 博士提供了另一种策略：在下锅之前，将龙虾放在冰块上可以放缓其神经系统的反应速度。
翻译：国舅
题图版权：Robert F. Bukaty/Associated Press
© 2018 THE NEW YORK TIMES
喜欢这篇文章？去 App 商店搜 好奇心日报 ，每天看点不一样的。
