原标题：狐大医 | 晚上为减肥吃凉粉、凉皮？其实和吃白糖没啥差别
文 / 中国注册营养师赵亚楠 编 / 干玎竹
【搜狐健康】一到夏天，就没食欲；一到夏天，就想减肥。可不吃点东西，又觉得对不起自己，于是粉皮、凉粉、凉皮等小吃就成了很多人的代餐首选。
可这些看似量小、无害的小吃，真能代替正餐吗？吃这些小吃，吃进去的是什么呢？我们通过数字揭示下。
它们是怎样做成的？
本着打破沙锅问到底的精神，先来看下这些家喻户晓的小吃是怎样炼成的。
从制作工艺看，凉粉和粉皮是亲兄弟，因为它们的做作方法基本一致，都是凉粉和淀粉加水变成淀粉糊，然后冷却成冻或是皮，也就成了凉粉和粉皮；
相对来说，酿皮（凉皮）的制作稍微复杂一些，淀粉+水+碱，做成淀粉糊，然后洗掉面筋后，将面浆打成面皮，蒸熟即可。
这些小吃有什么内涵？
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吃凉粉和粉皮就是吃淀粉冻
从制作工艺，不难分析，凉粉和粉皮的本身就是淀粉冻，也就是淀粉和水的混合物，营养价值真的少的可怜。
根据《中国食物成分表》，每100克凉粉（含调料）中含11.3克的碳水化合物，0.3克的蛋白质，0.5克的脂肪。每100克粉皮中含15克的碳水化合物，0.2克的蛋白质，0.3克的脂肪。
同时，这两种食物中水溶性维生素几乎没有，各种矿物质的含量也极低。
所以说，如果中午吃一顿凉粉，晚上吃一顿粉皮，即使每顿吃上半斤，除了吃淀粉，也就仅仅能获取到1.25克的蛋白质，约等于无。从营养价值上说，和吃白糖也没有太大差别。
从人体需求来说，人体每日需要蛋白质约60克，一顿正餐至少要含有20克蛋白质，所以想靠吃凉粉和粉皮满足的话，每顿应该吃6—10千克。
凉皮营养也少的
吃凉皮的时候，多数会加入富含蛋白质的面筋，所以相对于凉粉和粉皮，凉皮的营养价值稍有提升。
根据《中国食物成分表》，每100克凉皮中含有蛋白质4.4克，但水溶性维生素、钙、镁、锌等营养素的含量不高。由于加入了碱，其中钠的含量比较高，每100克中含有514.8毫克钠。
同样从蛋白质的角度考虑，按照一顿正餐至少要含有20克蛋白质的标准来衡量，吃半斤凉皮只能吃到10克左右的蛋白质，显然也无法满足我们正常的营养需求。
这些小吃，搭配这些更营养
一圈分析下来，可见吃凉粉、粉皮和凉皮，吃到嘴里最多的是淀粉，而且是质量不高的淀粉，所以营养价值十分有限。
可如果有些小可爱就喜欢吃这一口，不妨搭配吃这些小吃的时候搭配鸡蛋或是凉拌肉，保证蛋白质的需求，另外一定要加上一盘凉拌蔬菜，保证维生素和矿物质的供给。三类食物搭配起来，每顿餐的营养才是真正的均衡。
