【侨报网讯】昔日路边摊,今日香全球。上个世纪70年代末,当螺蛳粉在广西柳州市路边摊热卖时,该市葡萄山路一带还是郊野。如今,这里已变成螺蛳粉产业园,螺蛳粉悄然成为俏销全球的“网红”美食,每天有至少100万袋预包装螺蛳粉从这里销往海内外。
“两张木凳上,架起一块木板,加上一口煤炉,最初的螺蛳粉摊简陋无比,但人们围着矮凳矮桌却可以大快朵颐。”60岁的广西柳州市螺状元食品有限公司(简称“螺状元”)董事长贾德法说,自己吃了大半辈子螺蛳粉,没想到临到要退休的年纪办起工厂,如今螺蛳粉实现工业化生产,几十年间发生巨大改变。
2010年,柳州市的一些企业在当地官方支持下实施“螺蛳粉进京”项目,让螺蛳粉快速“占领”中国各地市场。目前,在海内外已开设的柳州螺蛳粉实体店超过8000家,营业额超50亿元(人民币,下同)。
“但门店影响面有限,现煮堂食难以满足食客对正宗柳州螺蛳粉的需求。”柳州市商务委员会副主任贾建功介绍,该市从供给侧进行探索,加快培育螺蛳粉产业,形成发展新动能。
技术的突破催生了预包装(袋装)螺蛳粉的市场。2015年,柳州市开始推动供给侧结构性改革,及时制定袋装螺蛳粉生产标准,出台螺蛳粉产业发展相关政策,提高供给效率。加上“互联网+”的推动,螺蛳粉迅速成为阿里巴巴米粉特产类销售量排名第一的“网红”小吃。
看到商机,螺状元等不少企业投入到生产袋装螺蛳粉中。2015年6月螺状元正式投产,不到两年,便成为柳州市首家螺蛳粉自营出口企业。2017年1月,5万包袋装螺蛳粉拿到“护照”,进入美国市场。
贾德法介绍,该公司2017年出口至美国的螺蛳粉达35万袋,今年1至10月,出口螺蛳粉超20万袋,美国、德国占比60%。去年,公司还在纽约开了两家螺蛳粉实体店。
在供给侧结构性改革的刺激下,目前柳州预包装螺蛳粉生产厂家有48家,2017年产业产值达30亿元,是2015年的6倍。今年中国“双十一”购物狂欢节,袋装螺蛳粉销量单日达2000万袋,是平日的20倍。柳州市官方计划,到2022年,袋装螺蛳粉销售收入实现100亿元,配套及衍生产业销售收入实现100亿元。
不只是螺蛳粉,桂林米粉也正在向产业化的方向迈进。2018年9月,2.68吨的桂林米粉出口加拿大,实现首次出口。桂林市正致力于推动桂林米粉规模化、产业化、标准化、绿色化发展,力争到2021年,实现总产值100亿元的发展目标。
备受喜爱的广西特色菜肴柠檬鸭,也从街边大排档走上产业化之路。广西南宁桂可香商贸有限公司2015年在南宁市率先推出真空包装甘峰牌柠檬鸭,通过网络大量销往北京、上海及广州等地。今年“双十一”购物狂欢节,该企业销售柠檬鸭6000多袋。目前,南宁已有6家从事真空包装柠檬鸭的企业。
广西小吃演绎的供给侧结构性改革奇迹,是广西培育传统优势产业的一个缩影。广西壮族自治区主席陈武此前表示,广西在进行传统优势产业“二次创业”的同时,正大力推进新兴产业发展,如新一代信息技术、智能装备制造、新能源汽车、生物医药等。广西电子信息产业由过去的基本空白,发展成2000多亿元规模;新能源汽车正在蓬勃发展。
美中餐多元化地方化成趋势
据《侨报》此前报道,随着中国大陆新移民增加,中餐多元化与地方化也已成为近年来美国中餐的一个发展趋势。
上世纪70年代前,中餐馆则以美式中餐为主,那时最具代表性的菜是炒杂碎及芙蓉蛋等。当时的中餐馆为迎合“洋”食客的口味, 甚至有用酱油炒米饭这道菜。
研究中餐多年的尔湾加大历史系教授陈勇表示,大量中国大陆新移民的到来催生一批专门烹制中国地方菜的中餐馆,这些地方菜馆的出现,体现了华裔人口结构的变化。
他指出,华裔社区出现地方特色餐馆的现象在历史上就发生过。如上世纪70 年代前后,随着大量来自台湾及香港移民的出现,湘菜、港式中餐,以及后来的上海菜与川菜便在华裔社区走红。
中餐菜式的地方性发展趋势是刚刚开始的,尤其是近3年来,洛杉矶地区的地方性餐馆如雨后春笋一般不断涌现。1990年移民来美做厨师的王铁牛说,他刚到洛杉矶时,没有那么多中餐馆,更没有那么多种类的中式菜肴。
美国中餐协会副会长王铁牛说,而今天的食客可挑选最具家乡特色的中餐馆用餐。除了那些中餐中的“主流中餐”外,如粤菜、湘菜、上海菜、四川菜等,如今洛杉矶的食客还可品尝到山东、陕西、山西、河南、河北、云南等地的特色菜, 以及京津地区的名吃,那些爱吃酸辣口味的人,甚至还可吃到一碗柳州名吃螺蛳粉。(完)