地处梅州市三角镇的泮坑风景区，距离梅州城区仅4公里，向来是市民和游客休闲锻炼的好去处。每逢春日，山中林木茂盛，藤蔓纠缠，山花烂漫。源自高观音、黄沙嶂、清凉山山脉的山泉溪流，在山下汇聚成了一汪碧波荡漾的泮坑水库，湖光山色令人迷醉。

在春日踏青赏春之后，许多人习惯在泮坑周边的三角镇一带，寻找农家乐、小餐馆，品尝正宗的客家菜式。茵陈炖龙骨、香辣羊肚、焗猪脷等都是当地春日常见的地道乡土菜式。

茵陈炖龙骨

“二月茵陈，五月蒿。”每年农历二月，山野里可以看到一种从齐脚腕高至齐膝高不等、叶多且细、生长密集的野生植物——茵陈，正在肆意生长。农历二月萌发的茵陈是一年中最细嫩的时节，用手揪下一把翠绿的叶子细细揉碎，一股清香而微苦的气息让人心旷神怡。在客家地区，茵陈是一种兼具保健功效与美食特征的药草。

在泮坑周边的食肆之中，店家经常建议刚从山中踏青归来的游客，喝上一碗新鲜采摘的茵陈炖龙骨。因为客家人认为，秉承了初春的“少阳升发之气”的开春茵陈，有疏肝解郁、祛湿解毒的作用。因此，一碗茵陈炖龙骨便成了时令保健汤品的代表。

取适量猪嵴骨在开水中焯水后，捞出洗净和姜片放入清水锅中煮开。将茵陈嫩苗用清水洗净，祛除老的茎叶，投入骨汤中大火煮至变色后，转小火炖煮2小时，即可调味饮用。一碗茵陈炖龙骨汤色如琥珀，喝进嘴里口感浓醇，植物的清香四溢，毫无草药常见的药味。

和梅州人把茵陈当作保健汤料不同，法国人则把茵陈当成了一种调味香草，它的嫩叶常用作法式菜品中的肉类、薯类、豆类的增香剂。据说，在法国部分地区，还有“没有茵陈草，厨子不下厨”的说法。

酸辣羊肚

猪肚吃的多了，但羊肚可是寻常人餐桌上的“稀客”。因为它的价格不仅比猪肚贵很多，更主要的是许多人面对著内壁褶皱极多的生羊肚，感觉又腥又臭，颇有点不知如何下手的感觉。

对视牛羊内脏为美味的客家人而言，再艰难的清洗过程，也无法阻挡他们对于美味食材的追求。

在三角镇经营著一家农家乐的秦高峰说，做酸辣羊肚时，先将清洗干净的羊肚整只放入高压锅，加少量水和姜片、花椒、八角、桂皮后压熟。等自然冷却后，取出羊肚切片。起花生油热锅，把姜片、蒜蓉、辣椒圈爆香后，再倒入切好的羊肚片爆炒，边炒边加适量的料酒、生抽。再投青蒜苗、番茄等，翻炒片刻即可调味上桌。

挟一片滚烫的羊肚片入嘴，劲道爽脆而不硬实，富有嚼劲，羊肚上特有的褶皱中饱吸著酸酸辣辣的肉汁，十分开胃下饭。

沙姜猪脷

和羊肚一般，被梅州人称为猪脷的猪舌头也是客家人很喜欢的食材之一。但和珠三角地区的人常用它来煲汤不同，梅州人却常用它来爆炒，爆炒酒糟猪脷、卤猪脷、芹菜梗炒猪脷、沙姜猪脷等，都是别具风味的下酒热菜。

秦高峰说，猪脷在做菜前，也要经过事先处理。烧一锅开水，把猪脷投入炙烫片刻，用刀背将猪脷上的一层白膜刮去后切片。再烧一锅开水，将切好片的猪脷投入沸水中焯去血沫。

然后，将沙姜和蒜头切成蓉备用。起花生油锅，倒入沙姜蒜蓉爆香后，再倒入猪脷一起翻炒均匀后，放少许的水焖片刻，再倒入青椒、红椒、洋葱翻炒，最后放少许的蚝油、生抽、盐、鸡精炒匀，一道热气腾腾的沙姜猪脷就出锅了。